Sopa de mariscos - sin leche, sin huevo

Es verano y es momento para relajarse, compartir y disfrutar de este tiempo fantástico de sol y calor.

Y seguramente estaréis pensando que con el calor que hace, a quién se le ocurre hacer una sopa… Pues es que en casa nos encantan las sopas y en verano después de un día de playa ¡sientan fenomenal!. Esta sopa queda muy rica y si no tenéis alergia a los mariscos y a los pescados, no os la podéis perder porque es muy fácil de hacer.

¡FELIZ VERANO!.

-Receta-

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 25 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones (aprox.): 8

Equipo

1 cuchillo, una tabla, un pela patatas, un rallo, una olla grande con tapa.

Ingredientes

100 ml aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

¼ de pimiento rojo

½ pimiento verde

4 patatas grandes

4 zanahorias grandes

Agua

400 gr de pescado congelado aprox. (merluza sin piel)

400 gr de gambas congeladas aprox.

275 gr de aros de sepia congelados aprox. 

150 ml de salsa de tomate o puré de tomate

1 manojo de cilantro

Sal a gusto

Para servir

Pimienta a gusto

Limón a gusto

Preparación

Pelar y cortar en dados las patatas. Pelar y rallar por la parte fina del rallo las zanahorias. Reservar.

Pelar y cortar finamente los dientes ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde y a fuego medio, sofreír en la olla.

Agregar las patatas y las zanahorias, revolver y agregar agua hasta cubrir. Subir el fuego y dejar que hierva.

Cortar el cilantro finamente. Reservar.

Mientras tanto, cortar en trozos pequeños el pescado y los aros de sepia.

Una vez que haya hervido durante 7 minutos, agregar el pescado, la sepia y las gambas y una vez que haya vuelto a hervir, dejar 3 minutos más y retirar del fuego. Agregar la salsa de tomate, la sal y el cilantro, revolver, tapar la olla y dejar reposar.

Copyright © 2014 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga l con recetas especiales para alérgicos.

iratxe

otano
rota

Galletas de plátano* y chocolate - sin leche, sin huevo, si frutos secos, sin soja, sin gluten

Suelo ver en la web (y fuera de ella), el uso de indiscriminado de "intolerancia" y "alergia" para hacer referencia a una reacción desfavorable del organismo por la ingestión de un alimento y es importante subrayar que, no son lo mismo. Los alérgicos o los padres de niños alérgicos a la leche de vaca por ejemplo, nos enfrentamos a esta confusión con frecuencia: "Por otra parte preparamos platos especiales… para personas alérgicas a la lactosa…"; o: ¿que su niña no puede tomar leche?, no se preocupe que la leche es sin lactosa…

Una persona con intolerancia a la lactosa, puede tomar leche sin lactosa y sus derivados, como queso o yogur o cualquier comida hecha con los mismos. La lactosa es un azúcar.

Una persona alérgica a la leche (APLV: Alergia a la Proteína de la Leche de Vaca) no puede tomar leche de vaca ni sus derivados ni ningún producto que la contenga (tampoco se recomienda consumir leche de cabra, oveja o de búfala). Una persona alérgica reacciona ante las proteínas de la leche. (Las principales proteínas responsables son:  la caseína, la beta-lactoglobulina y la alfa-lactoglobulina. Las veréis en los informes de las pruebas de la alergias).

Los azúcares y las grasas, no producen alergias; las proteínas si.

La leche sin lactosa y sus derivados, son veneno para las personas alérgicas a la leche (APLV).

Una persona con APLV, no intolerante a la lactosa, puede consumir lactosa siempre y cuando el proceso por el cual haya sido extraída, haya sido el apropiado y no queden restos de leche. Encontraréis por ejemplo que algunos medicamentos para el asma (de esto tenemos un poco), contienen lactosa.

La intolerancia a un alimento puede producir dolores abdominales, flatulencias, diarrea o vómitos. Una reacción alérgica puede producir los mismos síntomas que una intolerancia y también, puede dar urticaria, edema y/o asma e incluso, puede desencadenar una reacción anafiláctica que es una reacción alérgica grave, rápida y violenta, potencialmente mortal**. 

Lo correcto es: intolerancia a la lactosa y alergia a la leche (APLV).

Estas galletas son aptas APLV y para intolerantes a la lactosa, pues no contienen leche ni derivados de la leche; son aptas para alérgicos al huevo, a los frutos secos, a la soja y además, no contienen gluten por lo que son también aptas para celíacos ;). Normalmente, las hago con harina de trigo y avena pero quería hacer unas que fuesen aptas para celíacos ¡y en casa han gustado mucho!. Para hacerlas me inspiré en esta receta, ¡gracias Lucía :)!.

-Receta-

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox): 15 minutos 

Tiempo de cocción: 12 minutos

Porciones (aprox): 12

Equipo

1 bol grande, 1 tenedor, 1 balanza electrónica, 1 vaso de medir, 1 batidora eléctrica, 1 lengua o espátula de goma, 1 bandeja de horno, papel sulfurizado, 1 cuchara para helado con capacidad para unos 20 ml aprox., 1 rejilla.

Ingredientes

60 gr plátano* maduro pelado cortado en trozos (1 plátano pequeño)

150 gr de harina de arroz fina

50 gr de harina de plátano

¼ de cucharadita rasa de canela en polvo

¼ de cucharadita rasa de sal

100 gr de azúcar moreno integral de caña

75 ml de aceite vegetal

50 ml de zumo de manzana sin azúcar

70 gr de trozos de chocolate 100% libres de leche y frutos secos

NOTA:

. Algunos chocolates pueden contener leche y/o sus derivados o trazas y pueden contener frutos secos y/o trazas.

Preparación

Pre-calentar el horno a 180 º C. Colocar papel sulfurizado en la bandeja.

En el bol, triturar el plátano con un tenedor.

Agregar la harina de arroz, la de plátano, la canela, la sal, el azúcar y los trozos de chocolate.

Verter el aceite y el zumo de manzana y batir a velocidad media hasta incorporar bien los ingredientes y conseguir una masa grumosa.

Llenar la cuchara para helado con una porción de masa compacta, hacer una bola y aplastarla, colocar en la bandeja.

Hornear durante 12 minutos.

Con mucho cuidado, dejar que las galletas caigan de la bandeja a la rejilla sobre el papel.

Dejar enfriar sobre la rejilla.

Quizás también te interese:

Banana bread - sin leche, sin huevo, sin soja

Pancakes de plátano - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

Muffins integrales - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

Muffins de plátano y naranja - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

* Se le llama PLÁTANO en Perú, Ecuador; GUINEO en República Dominicana; BANANO en Colombia, Centro América; CAMBUR en Venezuela; BANANA en Argentina, en Estados Unidos de Norte América.


** Editado el 9 de mayo de 2014.

Copyright © 2014 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga con recetas especiales para alérgicos.

iratxe
otano
rota

Bizcocho de naranja - sin leche, sin frutos secos, sin soja

Este es un bizcocho muy especial para mí. Es el bizcocho que mi madre nos ha hecho desde siempre (y no es que no haga otros, los hace y le quedan deliciosos pero éste tiene un lugar privilegiado en nuestros corazoncetes).

Ha sido el bizcocho de muchas de nuestras meriendas, nuestros paseos a la playa, de nuestros cumpleaños; lo hemos hecho con chocolate, lo hemos rellenado con mermelada, lo hemos cubierto con merengue… vamos, que da para todo. Cuando mis peques superaron la alergia al huevo, fue el primero que les hice J. La receta original lleva leche pero como esta es una de las alergias que todavía no hemos superado, le ponemos zumo de naranja natural.

Este post va dedicado a todas las madres blogueras-cocineras, a todas las madres de peques con alergias y en especial ¡a la mía!, ¡feliz día para todas!.

Si tenéis alergia o intolerancia al huevo y a la leche y os gustan los bizcochos de naranja, podéis ver

Orange blossom blondies

Muffins de plátano y naranja

-Receta-

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Porciones (aprox.): 20 - 25

Equipo

1 balanza electrónica, cucharas de medir (americanas), 1 vaso de medir, 1 tamizador, 1 bol grande, 1 batidora eléctrica, 1 lengua o espátula de goma, 1 aro de metal de 24 cm Ø, 1 rejilla.

Ingredientes

4 huevos de "gallinas felices"

200 gr de azúcar blanco

Ralladura de piel de naranja

60 ml de aceite vegetal

150 ml de zumo de naranjas recién exprimidas (2 naranjas pequeñas)

230 gr de harina de trigo común

2 y ½ cucharaditas rasas de levadura química (baking powder)

Margarina vegetal para engrasar el molde

Harina para enharinar el molde

NOTAS:
. Los llamados "huevos de gallinas felices", son huevos de gallinas que se crían en libertad en el campo y tienen una buena alimentación. Los huevos suelen ser pequeños y pesan unos 60 – 65 gr apróx.

. Algunas levaduras químicas pueden contener trazas de leche y/o huevo.

. Algunas "margarinas vegetales" contienen derivados de la leche y/o del huevo.

Preparación

Calentar el horno a 170 º C. Engrasar y enharinar el molde.

Lavar muy bien una naranja y rallar la piel, solo la parte naranja sin llegar a lo blanco y agregarla al azúcar.

Exprimir las naranjas. Reservar.

En el bol grande, batir a velocidad media los huevos hasta obtener una textura cremosa. Añadir poco a poco sin dejar de batir, el azúcar, luego el aceite y el zumo de naranja.

Con la batidora apagada, tamizar sobre la masa la harina y la levadura química. Remover y batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde.

Hornear durante 35 minutos.

Dejar enfriar sobre la rejilla y des-moldar.

Copyright © 2014 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga l con recetas especiales para alérgicos.

iratxe

otano
rota

Guayaba double crumble cake - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

¡No os podéis imaginar las ganas que tenía de que llegase este día y estar aquí con vostr@s!.

Cuando las cosas han de pasar... pasan. Llegado el momento parece ponerse en marcha una gran maquinaria que hace que los acontecimientos se sucedan en la vida de tal manera que, hagas lo que hagas, nada puede hacer que cambien su rumbo. Y lo mismo pasa, cuando las cosas no han de pasar. Hacía mucho que no publicaba, y es que 'por estas cosas que pasan', no había podido... pero no me he ido, solo que para volver, he tenido que dar una larga vuelta ;).

¡Gracias a tod@s por vuestras visitas, vuestros mails y vuestros comentarios que alimentan mi blog (nunca mejor dicho ;D) y encienden el fuego de esta cocina, especial para peques alérgic@s!.

Y como nunca es tarde para los buenos deseos: ¡FELIZ AÑO NUEVO!.

A Ros con cariño ;).

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 20 minutos + tiempo de reposo del relleno de guayaba

Tiempo de cocción: 10 minutos

Porciones (aprox.): 10

Equipo

1 bol grande, 1 balanza electrónica, cucharas de medir (americanas), 1 vaso de medir, , 1 varilla, 1 batidora eléctrica con varillas de amasar, 1 lengua o espátula de goma, 1 olla mediana, 1 licuadora eléctrica de brazo y un vaso, 1 cuchara de palo, 1 molde redondo de metal de 24 Ø, 1 bandeja de horno, papel sulfurizado, 1 rejilla.

Ingredientes

Para el crumble

250 gr de harina de trigo integral

¼ de cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de sal

85 gr de copos de avena

165 gr de azúcar moreno integral de caña

90 ml de zumo de manzana sin azúcar

125 ml de aceite vegetal

Margarina para engrasar el molde

Para el relleno 

1 bote de cascos de guayaba en almíbar de 500 gr

2 cucharadas rasas de azúcar blanco (opcional)

2.5 gr de agar-agar

NOTAS:

. Algunas "margarinas vegetales" pueden contener derivados de la leche y del huevo.

Preparación

- Para el crumble

Calentar el horno a 175º C. Engrasar el molde. Colocar papel sulfurizado sobre la bandeja.

En el bol grande, echar la harina de trigo, la canela en polvo, la sal y los copos de avena. Mezclar bien con la varilla.

Agregar el aceite y el zumo de manzana y batir a velocidad media hasta incorporar todos los ingredientes consiguiendo una mezcla grumosa.

Colocar la mitad de la mezcla en el molde de forma uniforme para hacer la "base", sin aplastarla y la otra mitad, repartida groseramente en la bandeja.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar sobre la rejilla.

- Para el relleno

Separar los cascos del almíbar y reservar.

Licuar los cascos hasta conseguir un puré. Reservar.

Verter en la olla el almíbar de los cascos de guayaba, agregar el azúcar y revolver bien con la varilla. Espolvorear el agar-agar. Llevar a fuego medio-alto y revolver durante 2 minutos aprox.

Agregar el puré de guayaba.

Retirar del fuego. Seguir revolviendo hasta conseguir una mezcla homogénea y dejar templar.

- Para ensamblar

Una vez que haya templado, verter uniformemente sobre la "base".

Echar el crumble horneado en la bandeja, sobre la mezcla de guayaba rompiéndolo hasta cubrirla. 

Dejar enfriar en un lugar fresco y ¡listo!.

Copyright © 2014 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga l con recetas especiales para alérgicos.

iratxe

otano
rota

Sushi - sin leche, sin huevo, sin frutos secos

Hace unas semanas, Rumiana del blog Gastronomía Los Naranjos organizó un sorteo de una cesta para hacer Sushi ¡y me lo gané yooo!. ¡No os podéis imaginar la ilusión que me hizo!. En casa nos encanta el Sushi, ¡siii, peques incluidos!, comer otras cosas, no comerán pero el Sushi, les fascina (y no contiene ni leche ni huevo ;D). Hago Sushi desde hace... ¡un porrón de años! y cuando conocí a Rumiana y vi lo que hacía, me quedé alucinada porque no solo hace el Sushi tradicional sino que crea sus propios platos ¡y son verdaderamente deliciosos!. 

La cocina japonesa es todo un gusto al paladar y a la vista, qué colorido, qué 'puesta en el plato', qué sabores y qué texturas. Me encanta ir a los restaurantes japoneses que tienen la cocina a la vista y ver cómo los cocineros preparan los platos, ver los finos cortes, las formas, ¡cuánta delicadeza y cuánta destreza, es fantástico!; me gusta ver cómo sirven cada bocado en esos hermosos platos y bandejas, cada uno con una función específica dentro la cocina... y luego en la mesa, qué vajillas, qué diseños...

Parece que no... pero el Sushi es sencillo y rápido de hacer, tiene su trabajo porque hay que tener todo listo para 'preparar y servir' pero nada que no se pueda resolver en menos de una hora. Una comida perfecta para compartir, para disfrutar en familia y con buenos amigos en verano.

¡Gracias Rumi ;)!.

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 40 minutos

Porciones (aprox.): 6 Makis, 48 piezas

Equipo

1 taza, 1 colador, 1 olla mediana, 1 Hangiri (fuente de madrera para enfriar el arroz) o una fuente de vidrio alargada, 1 Shamoji (paleta de madrera para remover el arroz) o 1 paleta de madera, 1 Fukin (toalla de cocina), 1 Makisu (esterilla de bambú enrollable), film transparente, 1 bol pequeño, 1 tabla para cortar, 1 Hocho (cuchillo muy afilado)

Ingredientes

2 tazas de arroz para Sushi

Agua

4 cucharadas de vinagre para Sushi

6 hojas de Nori o alga

100 gr de salmón ahumado

1 pepino pequeño

½ aguacate mediano

Para acompañar:

Salsa de soja

Jengibre confitado

Preparación

Para hacer el arroz hay varias técnicas, aquí dejo la receta de Rumi, siguiendo los pasos, conseguirás un arroz perfecto.

Mientras se hace el arroz, prepara los ingredientes del relleno:

Cortar en tiras el salmón

Pelar, despepitar y cortar en tiras finas el pepino

Tajar el aguacate, quitar la piel a una mitad y cortar en tiras finas

Envolver el Makisu con film transparente, así el arroz no se pegará de la esterilla.

Llenar el bol pequeño con agua para mojar las manos antes de coger el arroz para evitar que se pegue en las manos.

Disponer del equipo y de los ingredientes en la mesa de trabajo ¡y manos a la obra!.

Colocar el Makisu con los palitos de bambú en horizontal frente a ti.

Poner sobre el Makisu una lámina de Nori con la parte corrugada hacia arriba y los segmentos en paralelo con los palitos de bambú de la esterilla.

Con las manos húmedas, colocar una porción de arroz sobre el alga con la que haremos una capa de entre ½ cm y 1 cm de espesor, presionando suavemente con la punta de los dedos, cubriendo de forma uniforme la superficie del alga, dejando sin cubrir los extremos inferior y superior unos 2 cm, y los bordes izquierdo y derecho 1 cm aprox.

Colocar los ingredientes del relleno sobre el arroz en la parte inferior (la más cercana a ti), de forma pareja, que lleguen de un extremo a otro para que el Maki quede uniforme.

Para enrollar:

Con las dos manos tomamos la parte inferior del Makisu y tiramos, mientras con los dedos sujetamos el relleno haciendo presión hacia dentro cuidando que no se salga por los lados. A medida que vamos enrollando, apretamos suavemente dejando libre la parte inferior del Makisu y así, hasta el final. Antes de cerrar el Maki, colocamos un poco de agua con el dedo en la parte del Nori que ha quedado sin cubrir para conseguir que selle. Apretamos para compactar.

Colocar el Maki sobre la tabla y cortar de la siguiente manera: mojar y sacudir el cuchillo para retirar el exceso de agua así no se pegará el arroz. El corte debe hacerse dejando caer el filo de la parte más ancha del cuchillo hacia la punta. Hacer un corte a la mitad y cortar las mitades hasta obtener 8 Makis.

Copyright © 2013 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga | con recetas especiales para alérgicos.

iratxe

otano