Hacer pan tiene algo especial.
Para los peques, que de una masa para bizcocho, salga un bizcocho: es
normal; que de una masa para galletas, salgan galletas: es normal
pero que de una masa para pan salga pan: ¡es mágico!.
Hace unos meses hice un curso con Ibán Yarza -panarra donde los halla- que fue fantástico. Con Ibán hacer pan es todo un todo un disfrute. En el curso
despejé algunas dudas y aprendí algunas técnicas que me han
facilitado aun más hacer pan en casa y que, para las personas con
alergias, es una opción maravillosa, porque no solo es sencillo y
divertido, especialmente para los peques ;D que se lo pasan bomba, sino que, haciendo el pan en casa, evitáis el consumo de panes industriales que generalmente contienen o pueden contener alimentos alergénicos.
Una de esas técnicas es la de hacer la
masa del pan un día antes (o dos o tres...) y meterla en la nevera. Veréis cuando saquéis la masa que su volumen igualmente se ha
multiplicado, aunque lo hace más lentamente porque está en frío.
¡Vamos a hacer pan!.
¡Vamos a hacer pan!.
Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.
Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.
Tiempo de preparación (aprox.): esta receta se hace en dos tiempos, primero: se prepara la masa del pan el día anterior a ser horneado, esto puede tomar unos 20 minutos aprox., segundo: el día que vas a hornear puede tomar entre el amasado y la hora de reposo, una hora y diez minutos aprox.
Tiempo de cocción (aprox.): 30 minutos
Tiempo de cocción (aprox.): 30 minutos
Porciones (aprox.): 12
Equipo
1 balanza electrónica, 1 bol grande y
1 bol mediano, 1 molde rectangular de metal de 20 cm de largo
Ingredientes
300 gr de harina de trigo integral
3 gr de levadura seca
6 gr de sal
150 gr de agua (puede ser agua fría
porque la masa irá a la nevera pero para amasar es más agradable
agua tibia)
20 gr de aceite de oliva
60 gr de miel de flores
Aceite para engrasar el molde
Preparación
Mezclar en el bol la harina, la
levadura y la sal.
Agregar el agua, el aceite y la miel.
Mezclar y amasar suavemente, sin
desgarrar la masa, unos 5 minutos.
Hacer una bola, engrasar el bol y poner la bola dentro. Tapar con film transparente y meter en la nevera.
Pasado el tiempo (en este caso han
pasado 12 horas), amasar la masa unos 7 minutos, suavemente, sin
desgarrarla pero con firmeza suficiente para sacarle el gas. Hacer una
bola y estirarla un poco a los lados.
Engrasar el molde, colocar la masa dentro y
dejar reposar 1 hora aproximadamente cubierta con film transparente. (La temperatura en la cocina era de unos 20 º C). Una vez transcurrido este tiempo, la masa multiplicó su tamaño rellenando todo el molde.
Pre-calentar el horno a 180 º C unos
diez minutos antes de meter el pan.
Hornear durante media hora.
Dejar templar y a disfrutar de un pan de miga compacta, corteza crujiente y delicioso sabor.
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