Pan cuadrado integral con miel - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

Hacer pan tiene algo especial. Para los peques, que de una masa para bizcocho, salga un bizcocho: es normal; que de una masa para galletas, salgan galletas: es normal pero que de una masa para pan salga pan: ¡es mágico!.

Hace unos meses hice un curso con Ibán Yarza -panarra donde los halla- que fue fantástico. Con Ibán hacer pan es todo un todo un disfrute. En el curso despejé algunas dudas y aprendí algunas técnicas que me han facilitado aun más hacer pan en casa y que, para las personas con alergias, es una opción maravillosa, porque no solo es sencillo y divertido, especialmente para los peques ;D que se lo pasan bomba, sino que, haciendo el pan en casa, evitáis el consumo de panes industriales que generalmente contienen o pueden contener alimentos alergénicos.

Una de esas técnicas es la de hacer la masa del pan un día antes (o dos o tres...) y meterla en la nevera. Veréis cuando saquéis la masa que su volumen igualmente se ha multiplicado, aunque lo hace más lentamente porque está en frío. 

¡Vamos a hacer pan!.

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): esta receta se hace en dos tiempos, primero: se prepara la masa del pan el día anterior a ser horneado, esto puede tomar unos 20 minutos aprox., segundo: el día que vas a hornear  puede tomar entre el amasado y la hora de reposo, una hora y diez minutos aprox.
Tiempo de cocción (aprox.): 30 minutos

Porciones (aprox.): 12

Equipo

1 balanza electrónica, 1 bol grande y 1 bol mediano, 1 molde rectangular de metal de 20 cm de largo

Ingredientes

300 gr de harina de trigo integral

3 gr de levadura seca

6 gr de sal

150 gr de agua (puede ser agua fría porque la masa irá a la nevera pero para amasar es más agradable agua tibia)

20 gr de aceite de oliva

60 gr de miel de flores

Aceite para engrasar el molde

Preparación

Mezclar en el bol la harina, la levadura y la sal.

Agregar el agua, el aceite y la miel.

Mezclar y amasar suavemente, sin desgarrar la masa, unos 5 minutos.

Hacer una bola, engrasar el bol y poner la bola dentro. Tapar con film transparente y meter en la nevera.

Pasado el tiempo (en este caso han pasado 12 horas), amasar la masa unos 7 minutos, suavemente, sin desgarrarla pero con firmeza suficiente para sacarle el gas. Hacer una bola y estirarla un poco a los lados.

Engrasar el molde, colocar la masa dentro y dejar reposar 1 hora aproximadamente cubierta con film transparente. (La temperatura en la cocina era de unos 20 º C). Una vez transcurrido este tiempo, la masa multiplicó su tamaño rellenando todo el molde.

Pre-calentar el horno a 180 º C unos diez minutos antes de meter el pan.

Hornear durante media hora.

Dejar templar y a disfrutar de un pan de miga compacta, corteza crujiente y delicioso sabor.

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