Morenita crumble cake - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

Hace un par de semanas en una comida con unos amigos, mi amiga Lola se presentó con una crumble cake que quitaba el hipo (receta de su grandma, que era una gran repostera) de una textura y de un sabor indescriptible. Yo había llevado una tartaleta de guayaba (por supuesto sin los alérgenos que ya conocéis) que modestia aparte, estaba deliciosa. 

Pero esta cake me había quitado hasta el sueño. Lola me dio la receta, estaba hecha con huevos, leche y mantequilla (… mmm... qué rica es la mantequilla, si hay un sabor único y difícil de conseguir sustituir, ese es el de la mantequilla). Me encantan los crumble, especialmente los de frutas y hace poco descubrí los crumble con verduras que los tengo en mi lista de "pendientes". 

Me pasa que cuando como algún postre que me fascina, no paro hasta conseguir hacerlo para mis peques. Este es el resultado ¡y ha quedado buenísimaaa!. Es una adaptación de la cake de Lola muy muy libre, no solo no lleva ni leche (ni sus derivados), ni huevo sino que la he hecho con harina integral y con azúcar moreno que era lo que tenía en ese momento (y lo que le da el color y el nombre "morenita" ;D), la receta original está hecha con harina de trigo para todo uso y azúcar blanco. Os invito a hacerla porque realmente ¡es muy rica!. 

¡Muchas gracias Lola!.

Con esta receta participo en el concurso de recetas norteamericanas La cocina de Tesa.

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones (aprox.): 12

Equipo

1 balanza electrónica, cucharas de medir (americanas), 1 vaso de medir, 1 bol grande, 1 bol mediano, 1 batidora eléctrica, 1 lengua o espátula de goma, 1 molde cuadrado de metal de 23 x 23 x 3 cm (aprox.), papel sulfurizado, 1 rejilla.

Ingredientes

Para el bizcocho

185 gr de harina de trigo integral

15 gr de harina de plátano

1 cucharadita rasa de levadura química

½ cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

Ralladura de piel de ½ limón (solo la parte amarilla, no la parte blanca)

100 gr de azúcar moreno integral de caña

100 ml de aceite vegetal (maíz)

155 ml de zumo de manzana sin azúcar, muy frío

1 cucharadita de vinagre de manzana

½ cucharadita de esencia de vainilla

Margarina para engrasar el molde

Para el crumble

60 gr de copos de avena

30 gr de harina de trigo integral

45 gr de azúcar moreno integral de caña

¾ de cucharadita rasa de canela en polvo

¼ de cucharadita de sal

40 gr de margarina 100 % vegetal, muy fría

NOTAS:

. Algunas levaduras químicas pueden contener trazas de leche y/o huevo.

. Algunas "margarinas vegetales" pueden contener derivados de la leche y/o del huevo.
. El azúcar moreno integral de caña, es de color marrón oscuro, de textura amazacotada y de olor y sabor particular.
. La harina de plátano está hecha con plátano macho o plátano para freír.

Preparación

Pre-calentar el horno a 175º C. Engrasar el molde solo en los bordes. Cortar un trozo de papel sulfurizado del tamaño del fondo del molde y fijarlo con 4 puntos de margarina para que no de enrolle.

Tamizar en el bol grande la harina de trigo, la harina de plátano, la levadura química, el bicarbonato. Agregar el azúcar. Mezclar todo.

Lavar muy bien el limón, secarlo, rallarlo y añadir a los ingredientes secos. (Recuerda rallar solo la parte amarilla, la parte blanca es muy amarga).

Agregar el aceite, el zumo de manzana, el vinagre y la esencia de vainilla.

Batir a velocidad media hasta conseguir una masa homogénea.

En el bol mediano mezclar los copos de avena, la harina, el azúcar, la canela en polvo y la sal. Agregar la margarina y unir bien con los dedos hasta conseguir una mezcla grumosa y muy pringosa.

Verter la mezcla del bizcocho en el molde de forma uniforme y agregar sobre ésta la mezcla del crumble desmigajándola con los dedos y repartiéndola uniformemente sobre toda la superficie.

Hornear durante 15 minutos.

Dejar templar sobre la rejilla y cortar.

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